mardi 6 novembre 2007
Poisson en papillotte......pour les gens pressés....
Cette petite recette que j'ai élaboré est faite pour combler les personnes pressées, qui n'ont pas énormément de temps pour manger mais qui leur permettront de manger de manière équilibrée...C'est un poisson en papillotte agrémenté d'une sauce aux oignons le tout pouvant être cuit au micro onde!!!!!!! Cette recette est prévue pour une persone mais pour la réaliser pour vos proches vous n'avez qu'a doubler les quantités......Voici la recette :
- 1 filet de cabillaud
- 2 oignons
- 10 cl de crème liquide entière ou allégée à votre gout.
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- Huile d'olive, poivre du moulin, et sel.
Dans une première étape, émincer vos oignons finement pour que la cuisson soit rapide.
Prendre une poëlle, y ajouter de l'huile d'olive (de préférence) faire chauffer et ajouter vos oignons à feu moyen
Une fois que les oignons ont bien doré et qu'ils sont cuits, ajouter les 2 cuillères à soupe de vin blanc pour "déglasser" le tout. Ajouter ensuite la crème liquide, le poivre et le sel, faites mijoter à feu doux.
Une fois la sauce cuite, réserver hors du feu. Préparer le poisson. Dresser le filet de cabillaud sur du papier sulfuriser, saler et poivrer légèrement. Recouvrir le poisson de notre sauce, puis enfermer le tout sans agraffes car ne l'oublions pas le tout va être cuit au micro onde.
Faire cuire le poisson une première fois 6 minutes au micro-onde. A l'issu de ses 6 minutes, regarder la cuisson du poisson et au besoin, remettre à nouveau le poisson pendant 6 minutes.
Accompagner le poisson d'une poellée de légumes ou bien de riz......BON APPETIT
mercredi 7 novembre 2007
Tarte aux pignons et chocolat
A la recette traditionnelle de la tarte aux pignons j'ai décidé d'y ajouter le chocolat!!! Suivez la recette pas à pas et dégustez.......
Les ingrédients:
- 1 pâte sablée.
- 250 g de poudre d'amandes.
- 1 cuillère à café rase de levure chimique.
- 100 g de sucre semoule (blanc ou roux comme vous souhaitez)
- 150 g de beurre fondu.
- 1 voir 2 cuillères à soupe de rhum.
- 5 jaunes d'oeufs.
- 125 g de pignons de pin.
- 125 g de chocolat noir spécial patisserie (une plaquette de chocolat).
Déroulement de la recette:
Préchauffer votre four à 200 ° thermostat 6 ou 7. Dans un saladier, mettre les 5 jaunes d'oeufs préalablement séparés des blancs, avec les 100 g de sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite le beurre fondu, puis la poudre d'amandes, mélanger, et ajouter le rhum puis en dernier la levure.
Casser en morceaux le chocolat et le faire fondre au bain marie avec 50 g de beurre. Une fois fondu, étaler la pate sablée dans un plat à tarte en gardant le papier sulfurisé pour éviter que la tarte accroche. Etaler ensuite le chocolat légèrement refroidi.
Ensuite ajouter la préparation à base d'amandes.
Soupoudrer la tarte avec les pignons de pin puis mettre votre tarte au four préalablement chauffé.
Je ne donne pas de temps en particulier de cuisson car chaque four est différent. Environ il faudra 30 minutes de cuisson, mais comme tout bon cuisinier qui se respecte vous devez surveiller la cuisson de votre tarte!!!
Autre petit conseil, pour rendre vitre tarte brillante, il existe dans le commerce au rayon patisserie un sachet de la marque Vahiné à dilluer dans de l'eau pour rendre tous les gateaux brillants!!! VOICI LE RESULTAT.......................
Petit conseil pour la cuisson en papillote
Pour toutes vos cuissons en papillote, poissons ou autre, ne jamais se servir de papier d'aluminium, si dans votre préparation au préalable, vous y avez ajouté du citron.
En effet l'alliage aluminium et citron crée un acide pas très bon pour la santé, préférez le papier sulfurisé qui a de nombreux avantages n'accorche pas.....
dimanche 11 novembre 2007
Pour fêter la saint Valentin
Au lieu de fêter la saint Valentin au restaurant, vous pouvez épater votre amoureux(se) à la maison, avec des idées originales et celà pour pas très cher....Suivez le guide!!
En apéritif:
1 cl de jus de fruits de la passion
1.5cl de téquila
1.5 cl de liqueur de fraise
3 cl de jus de goyaves
Préparez la recette du cocktail Saint valentin au shaker : Dans un shaker à demi rempli de glaçons versez les ingrédients, frappez et passez dans les verres. Les verres à cocktail de préférence. Consommer aussitôt.
L'entrée: Saumon Fumé en Nid de Brick
5 cl d' Huile d'olive
10 g de Beurre
6 Feuille(s) de brick ou pate Filo
1 Frisée
Sel, poivre
2 brin(s) d' Aneth ou ciboulette
4 tranche(s) de Saumon fumé
2 cl de Vinaigre balsamique
50 g de Tarama ou tapenade si vous vous n'aimez pas le Tarama.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en 4 feuilles de brick dont vous aurez retiré le papier sulfurisé.
Placez chauque feuille dans des coupes individuelles allant au fout en formant une corbeille. Dans les autres feuilles de brick, découpez 12 cercles du diamètre d'un verre . Badigeonnez-les de beurre.
Placez les coupes et les cercles de feuilles de brick au four jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
Lavez et essorez la salade. Lavez et ciselez l'aneth. Coupez les tranches de saumon en lanières.Dans un bol, mélangez l'huile d'olive et le vinaigre. Salez et poivrez.
Sortez les feuilles de brick du four. Laissez-les refroidir. Démoulez celles des coupes délicatement. Déposez-les dans des assiettes individuelles. Mettez au centre de chaque feuille un peu de salade et les lanières de saumon.
Tartinez les disques de brick de tarama. Disposez-les sur la salade. Nappez le vinaigrette et parsemez d'aneth ciselée. Servez sans attendre
Le plat: Brochettes de poulet et riz saffrané.
Pour les brochettes :
4 blancs de poulet
1 oignon
1 poivron vert
1 c. à soupe d'huile d'olive :
sel, poivre
Pour le riz safrané
300 g riz grain long
2 cubes de bouillon de volaille
1 oignon
1 tomate
2 dosettes safran
20 g beurre
Préparez le riz : hachez finement l’oignon et plongez la tomate quelques secondes dans l’eau bouillante, puis la tremper immédiatement dans un saladier d'eau froide, pelez et épépinez-la puis concassez-la.
Faites fondre les cubes de bouillon dans 50 cl d’eau bouillante.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites y revenir l’oignon jusqu’à légère coloration. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent transparents. Ajoutez la tomate, le bouillon et le safran.
Portez à frémissements puis couvrez et faites cuire à feu doux 15 à 20 min.
Pendant ce temps, préparez les brochettes : coupez les blancs de poulet en morceaux, salez et poivrez. Piquez-les sur des brochettes, en alternant avec des morceaux d’oignon et de poivron. Arosez d’un filet d’huile.
Faites griller les brochettes 5 min sur un barbecue ou dans le four en les tournant souvent.
Servez les brochettes avec le riz.
Le dessert: Fondants au Chocolat
Beurrez les moules à canneler. Mettez les moules au réfrigérateur 5 minutes.
Beurrez à nouveau les moules et chemisez de sucre.
Remettez-les au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Otez du bain-marie. Ajoutez les jaunes d’œufs, en mélangeant régulièrement.
Cassez les oeufs entiers dans un saladier. Ajoutez le sucre. Ajoutez le chocolat. Enfin ajoutez la farine et la cannelle en poudre. Mélangez bien
Sortez les moules du réfrigérateur. Remplissez les moules au ¾ et remettez-les au réfrigérateur.
Au dernier moment, juste avant de servir, faites chauffer le four. Enfournez les cannelés à 260° pendant 7 à 8 minutes. Arrêtez la cuisson dès que le gâteau gonfle.
Démoulez aussitôt sur une assiette, sinon ils continuent à cuire.
Décorez l’assiette d’un coulis de fruit rouge, de feuilles de menthe et d'une pincée de cannelle en poudre. Ou bien servir avec une crème anglaise (toute prête en supermarché).
Les astuces : si vous n’avez pas de moule à canneler, utiliser des ramequins. Dans ce cas faire cuire 10 minutes, les ramequins étant plus épais. Si vous n'avez pas de ramequins non plus vous pouvez cuire l'ensemble de la préparation dans un plat à gateau normal ou dans des ramequins individuels en papier (voir la photo) attention tout de même à la cuisson.
